Ci sono dei locali che fanno la storia di un luogo. Il ristorante San Francisco è uno di quelli, visto che ha scritto tante pagine della “belle epoque” montecatinese.

E[singlepic id=2696 w=320 h=240 float=left] il desiderio di far rivivere almeno un po’ della brillantezza di quegli indimenticabili giorni è ciò che ha spinto la famiglia Carrara a rilanciare lo storico ristorante in Corso Roma. Il compito materiale è stato affidato a Niccolò Finizzola, volto noto della movida termale, giusto mix tra l’esperienza di chi ha un passato nel settore e la sensibilità di un giovane che conosce i gusti e le esigenze del pubblico moderno.

Novità e rottura col passato, o un continuo della tradizione?
Il nostro obiettivo è quello di tirare fuori la vera natura e le tradizioni del locale. Non c’è da inventare niente di nuovo: dobbiamo – e vogliamo – far tornare a brillare l’anima del locale, mettendola a passo con i tempi. Un po’ quello che è avvenuto con altri locali storici montecatinesi – vedi il Gambrinus, ad esempio -  che pur adeguandosi ai tempi che cambiano non hanno stravolto la loro vera natura.

Che San Francisco sarà?
Sarà ristorante, ovviamente e, rispetto alla passata gestione, anche American Bar e Lounge Bar, in modo che chi viene a mangiare da noi possa fare l’aperitivo prima e il dopocena poi, con musica soft da ascolto. Organizzeremo serate a tema, magari con abbinamenti particolari di food & beverage, saremo aperti solo a cena fino alle 2. Esteticamente, il locale ha subito un profondo restyling: un trionfo di archi, in un ambiente che un po’ ricorda le sale da fumo inglesi. Atmosfere anni ‘60, tra pareti mogano e arredi color tabacco.

Parlaci dello staff e del menù.
In cucina ci sarà l’esperienza e la professionalità di Paolo Michelotti (colui che con la passata gestione ha reso storica la fama del locale, ndr), aiutato da Giacomo Lippi, chef noto ed innovativo. Al bar, invece, Enrico Gacci. Uno staff al contempo professionale e alla mano. Il menù sarà ridotto ma ricercato: ovviamente, rimarranno quei piatti che hanno fatto grande il nome di Paolo e del San Francisco – tartarre di carne su tutti. Pesce, carne, prodotti stagionali e pizza, per poter accontentare qualsiasi palato. Poi, naturalmente, una cantina ben fornita, grazie ai vini della Fattoria Michi.

La data di partenza è già stata fissata?
Sì, ma vogliamo mantenere ancora un po’ di suspence. L’unica notizia che possiamo anticipare è che una settimana prima dell’apertura, organizzeremo un pre-opening a porte chiuse con i giornalisti delle più importanti testate nazionali e della stampa di settore. Comunque, manca veramente pochissimo.

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“Un locale per rivivere gli anni ’60”

I locali sono come le persone: ci sono quelli che hanno un fascino innato, tutto loro, particolare, che respiri ogni volta che entri. Per me il San Francisco è sempre stato uno di quelli.

[singlepic id=2713 w=320 h=240 float=left]Uno di quei locali di forte appeal che appartengono ai mitici anni ‘60 – come la Capannina o la Bussola, per intenderci -  e che hanno mantenuto quel sapore agrodolce di un’epoca fatta di spensieratezza, benessere e voglia di divertirsi. In virtù di questo, quando si è presentata la possibilità di rilevare l’attività, io e la mia famiglia non ci abbiamo pensato due volte. Il nuovo San Francisco sarà un ristorante raffinato, rivisitato grazie ad un restyling accurato, un locale di qualità, ma allo stesso tempo così vario nell’offerta da poter ospitare qualsiasi tipo di cliente. La nostra missione è quella di far sentire a proprio agio le persone in un ambiente bello, ma non troppo impegnativo, accompagnati da un’ottima cucina e da una cantina ben fornita.

L’offerta sarà ampia per cercare di incontrare l’esigenza di tutti e quindi in base a quanto tempo il cliente ha a disposizione si potrà usufruire di una cena “veloce” (finger food, pizza etc.), della cena tradizionale alla carta, fino ad arrivare a poter trascorrere con noi l’intera serata con musica soft e lounge bar. La cucina resterà aperta fino alle 1:30. La volontà è quella di riuscire a creare un locale frizzante, di gusto dove ognuno possa sentirsi a casa propria, pur con dovizia ed attenzione ai particolari. Il tutto rispettando un ottimo rapporto qualità/prezzo.

Maurizio Carrara

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