PIATTO RICCO è la nuova rubrica fissa de “Il Giullare”,
rivolta agli amanti della buona cucina, ma anche alle
donne che in queste pagine possono trovare idee per
soddisfare le richieste della famiglia. Ogni mese infatti verrà proposta una ricetta dai massimi esperti chef della
Valdinievole che dovrà abbinare la tradizione toscana e
i prodotti locali con l’innovazione della cucina moderna.
PIATTO RICCO è anche una specie di “Posta del cuoco”.
I nostri chef, a turno, infatti risponderanno alle richieste e alle esigenze dei nostri lettori che potranno scrivere una mail all’indirizzo: direttore@ilgiullare.com e avere risposte precise su qualsiasi ricetta. Le mail (devono contenere sempe nome, cognome, indirizzo del destinatario o almeno il paese di residenza) saranno pubblicate su questa pagina, insieme alle ricette. Potete anche proporvi come chef de “Il Giullare” e diventerete anche voi protagonisti di …. PIATTO RICCO…

TORTINO DI CARCIOFI CON ABBRACCIO DI CROSTACEI

Iniziamo la nostra cena con la proposta dello chef Leonello del ristorante “La Favola Mia” di Chiesina Uzzanese. Il piatto prelibato è un Tortino di carciofi con abbraccio di crostacei, con la loro salsa e gocce di glassa al balsamico. Si tratta di una portata da antipasto di mare, ideale da mangiare in questa stagione di febbraio, proprio a ridosso del S.Valentino. Infatti si valorizza il prodotto dei carciofi che in inverno sono nella loro migliore maturazione e si sposano alla perfezione con il profumo dei crostacei. Per rendere il tutto più accattivante si aggiungono le gocce di glassa di balsamico. Il piatto è per una persona: 1 carciofo, 30 grammi di porri, 1 uovo e 35 grammi di farina per il tortino. 1 scampo, 1 gamberone, un bicchiere da caffè di brodo di pesce, lacrima di pomodoro fresco. Olio extravergine di oliva.

TAGLIATA DI TONNO PINNA GIALLA IN CROSTA DI PANE

Il Ristorante Cecco di Pescia di Federico Schiavelli ci propone un piatto di pesce tra i più richiesti: la Tagliata di Tonno Pinna Gialla che ne garantisce la qualità. Il piatto è arricchito da carciofi di stagione ed erbette aromatiche che ne esaltano il gusto. Viene preparato in padella, già impanato, in modo da perfezionare anche la cottura. La tagliata deriva da un’abitudine nata per la carne bovina al fine di servire la classica bistecca alta circa 2 cm già a segmenti, per facilitare il commensale nella preparazione dei bocconi. L’uso è stato ripreso anche per la carne di tonno e, con l’inizio del terzo millennio, è diventato uno dei piatti più richiesti sulle tavole dei ristoranti.

PIZZA QUATTRO STAGIONI DEL CARNEVALE

E per gli irriducibili amanti del prodotto italiano Doc, dobbiamo andare all’ Osteria Il Panbagnato di Federico Pazzini che propone la Pizza Quattro Stagioni del Carnevale: allegra composizione di colori creata con prodotti di prima qualità che rendono speciale ciò che la cucina italiana ha esportato con maggiore successo in tutto il mondo. Mozzarella di Bufala, pomodori freschi, prosciutto cotto di prima qualità, funghi champignon, olive e carciofi, tutto composto con ordine sopra la pizza di pasta di farina che, con la cottura giusta, diventa friabile e saporita. E in più, grazie ai colori abbinati, c’è anche quel tocco di simpatia che si respira sempre a Carnevale e nel locale di Pazzini.

CHAMPAGNE PERRIER JOUET BELLE EPOQUE

Per un’occasione speciale Alessio Malucchi dell’Enoteca Malucchi di Pescia propone l’eccellente champagne francese Perrier Jouet Belle Epoque Rosé. Si tratta di uno champagne veramente raffinato e tradizionale di color salmone. Al naso si offre con aromi molto eleganti di peonia e rosa. In bocca è uno champagne aromatico, equilibrato, elegante e fresco. E’ uno dei prodotti più importanti del genere e che garantisce uno stile nei momenti speciali.