Paccheri alla Trabaccolara

Il piatto proposto dallo chef Graziano Corradossi – insieme al fratello Loris, responsabile di sala, titolare dell’omonimo ristorante pistoiese – è tipico della tradizione culinaria versiliese: è di facile e veloce preparazione, ideale per esaltare la freschezza del pesce. Il Ristorante Corradossi apre a Pistoia nel 1978: entra, di diritto, quindi, nella lista dei locali storici e più blasonati della città. Da sempre apprezzato per la ricercatezza dei prodotti – funghi e tartufo – e per la loro freschezza, è il locale adatto per chi ama il buon pesce e la buona carne. Ampia carta dei vini.

Prendi nota: giardino estivo, sala per riunioni, pranzi d’affari, cerimonie private.

Aperto tutti i giorni a pranzo e cena. Chiuso la domenica. E’ gradita la prenotazione.

RISTORANTE CORRADOSSI – Viale Attilio Frosini, 112 – 51100 – Pistoia (PT) – Telefono 0573.25683

INGREDIENTI
1 Spicchio d’aglio
30gr Pomodoro Dattarino
70gr Pesce Misto (triglie, code di rospo,
pagello, mormora, branzino)
80gr Paccheri
Olio Extra Vergine, Peperoncino, Pepe
Bianco, Prezzemolo, Sale q.b.

Preparazione

In una padella dai bordi alti, versare olio ed aglio ben tritato, lasciando leggermente soffriggere.

Nel frattempo, in una pentola con acqua messa a bollire prima della preparazione del condimento, far cuocere i paccheri (tempo di cottura 5 minuti, se la parta è fresca). Aggiungere il pesce e lasciare cuocere per due minuti, aggiungere una punta di peperoncino, pepe bianco e sale q.b. Una volta pronto il pesce (2/3 minuti circa di cottura), unire
la pasta al sugo, far saltare in padella ed aggiungere pomodoro a crudo e prezzemolo. Servire su un ampio piatto da portata ed abbinare vini bianchi Antinori.

Be Sociable, Share!

•